开云体育 糊口中有些食物看似干净，其实暗隐退患。 尤其是在细菌滋长的「舒服区」夏日，细菌超所在概率就更大了。吃下这么的食物，轻则拉肚子，重则进病院。 丁香医师和各人专门挑选出可能存在细菌爆表但又经常被天下忽略的 4 种食物，沿途来望望你中招了几个吧！ 莫得放雪柜的剩饭 2 小时内细菌就爆表 这是不是你？� � 中午的米饭煮多了，懒得放雪柜，径直盛出来放桌上，酌定拿个罩子罩一下，准备晚上径直吃剩的。 天然不知说念学名叫什么 但你一定见过它 图片起头：� � 看起来没啥变化的米饭，实质上，细菌正在
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糊口中有些食物看似干净，其实暗隐退患。
尤其是在细菌滋长的「舒服区」夏日，细菌超所在概率就更大了。吃下这么的食物，轻则拉肚子，重则进病院。
丁香医师和各人专门挑选出可能存在细菌爆表但又经常被天下忽略的 4 种食物，沿途来望望你中招了几个吧！
莫得放雪柜的剩饭
2 小时内细菌就爆表
这是不是你？� �
中午的米饭煮多了，懒得放雪柜，径直盛出来放桌上，酌定拿个罩子罩一下，准备晚上径直吃剩的。
天然不知说念学名叫什么
但你一定见过它
图片起头：� �
看起来没啥变化的米饭，实质上，细菌正在里面猖獗滋长。
煮熟米饭放在常温下保存，很有可能让一种名为蜡样芽孢杆菌的食源性条目致病菌超标，从而产生毒素，引起食物中毒，出现泻肚、吐逆等症状。
正好夏日高温，正恰当蜡样芽孢杆菌滋长。
一项讨论发现，当煮熟米饭分离放手于 20 ℃、30 ℃ 和 35 ℃ 下储存时，分离在 16 小时、8 小时和 4 小时后初度检测到毒素。也就是说，储存温度越高，煮熟米饭里的蜡样芽孢杆菌滋长和产生毒素的速率就越快。 [ 1 ]
显微镜下的蜡样芽孢杆菌
图片起头：站酷海洛
一般而言，当食物（样本按比例稀释后）中的蜡样芽孢杆菌落数目超越 10^5 CFU/ml 时便有可能引起食物中毒。
别看这个数值巧合很大，在 35 ℃ 下，蜡样芽孢杆菌的菌落轻应对松就不错在短短两小时内就猖獗滋长到 10^5 CFU/ml。 [ 1 ]
不错看到细菌在 35 ℃ 下的增长弧线，格外陡峻，用「猖獗滋长」来描写王人不及为过。
图片起头：文件 [ 1 ]
讥诮的是，蜡样芽孢杆菌产生的毒素格外耐热，能接受住 126 ℃ 长达 90 分钟。一朝在食物中产生毒素，即使把食物透顶熟透，也不行将之排斥。 [ 2 ]
图片起头：香港食物安全中心 [ 2 ]
会不会有东说念主一听后果仅仅拉肚子，就失当回事了？（尤其是不听劝的老东说念主，是以，丁香医师专门找结案例帮你唬住他� �）
蜡样芽孢杆菌往时来说杀伤力不彊，但也有东说念主因为一碗剩饭进了 ICU。
旧年 10 月，江门疾控曾通报过一例：别称 50 岁市民在吃下剩饭作念的炒饭后，出现腹痛、泻肚、吐逆和呼吸清苦等症状，送医时，依然出现严重休克等症状。 [ 3 ]
图片起头：江门疾控
难说念剩饭就不行吃了，一定得倒掉？
不是的。
两个门径帮到你：
☝️ 剩饭趁热放雪柜，尤其是夏天。
☝️ 或者，将煮熟的食物保握在 60 ℃以上，也不错扼制细菌繁殖
室温下保存的蚝油、酱油
8 周细菌总额 > 国度圭表
炒菜炒得热气腾腾，蚝油、生抽用完就顺遂放在灶台上，闻着味儿没坏，下次接着用。毕竟调味料嘛，盐多，自带一定的抑菌防腐智商。
实质上，还真不是通盘调料王人能放常温，否则就是一不小心 yue 到你……
蚝油、生抽（尤其是减盐版生抽，盐分低更不耐保存），开封后往时需要冷藏。
室温储存可能会繁殖细菌、霉菌等微生物，比如梵衲氏菌等，引起发烧、泻肚、腹痛等症状。
一项来自厦门市阛阓监督处分局的探询发现，在室温储存下的蚝油（24 ℃ 和 30 ℃），在开封后第 6 周启动检出细菌，在第 8 周细菌总额超越国度圭表。 [ 4 ]
冷藏条目下（4 ℃），天然也有细菌检出，但细菌总额一直在国度圭表规模之内。 [ 4 ]
图片起头：厦门市食物安全委员会办公室 [ 4 ]
不同包装中检测出的细菌总额也大不换取，总的来说，在统一温度下，玻璃瓶的细菌总额 > 挤挤袋的细菌总额 > 挤挤瓶的细菌总额。 [ 4 ]
换句话说，挤挤瓶的储存后果最佳。
我方作念的
有东说念主说，他用之前会闻一闻，坏了就无谓了。
一个扎心的真相是，你有可能还真闻不出来，除非你是狗鼻子（bushi。
这项讨论还发现，到第 10 周时，在 24 ℃ 和 30 ℃ 储存下的蚝油，气息、味说念王人没太大变化，酌定就是蚝油的香气减少一些，吃下去鲜味少一丝，但异味是莫得的。 [ 4 ]
图片起头：厦门市食物安全委员会办公室 [ 4 ]
三个门径帮到你：
☝️ 一般蚝油开封后，王人需冷藏保存，并尽快用完。
☝️ 保举购买挤挤瓶包装的蚝油。
☝️ 其他调味料存放，也需要仔细查抄食物包装上的保存形态。
冰块
制冰进程不卫生
没准喝一口就是满嘴大肠杆菌
这是不是你？� �
夏天要被热化了，来一杯奶茶咖啡，全冰！
图片起头：� �+ 我方作念的
但好多东说念主喝了冰的就不舒心，可能不是因为太凉，而是里面冰块细菌超标！
这并不是小概率事件，过往公开过的阛阓监管局对茶饮店冰块卫生抽检截止，王人不咋尽东说念概念 [ 5 ] 。
图片起头：江苏卫视
一项抽查了北京市 63 份餐饮门店食用冰块的讨论发现：不少饮品甜品店的冰块携带菌水平偏高，在制冰或取用进程中，存在微生物箝制风险。 [ 6 ]
图片起头：文件 [ 6 ]
冰块不干净，问题主要出在制冰要领上 [ 7 ] 。
● 制冰工具清洁不到位：制冰机、取冰用的工具莫得作念到如期透顶清洗消毒。夏日大王人 30 ℃ 以上的气温条目下，少许箝制源没清洁到位，微生物就可能会快速滋长养殖。
● 冰块取用、制作不表率：若是取冰的操作主说念主员莫得戴一次性手套、莫得经常洗手消毒，以及抹布等清洁工具交叉使用等等，可能导致微生物参加冰块中。
这些问题在检修截止中也有体现� �
图片起头：文件 [ 7 ]
若是就念念喝点冰冰凉凉的，两个目的帮到你：
☝️ 购买食用冰，举例冰杯。
☝️ 或者，在家公正冰块，但要保证水源和制作进程卫生，淡薄与生肉、海鲜等冻品分开。
鲜切生果
一天之内细菌数目翻 4 倍
一口就跑肚
夏天最爱的就是来一份冰冰凉凉的鲜切生果。
等等！你以为刚切的生果就是干净的？NONONO，那就错啦，很有可能让你一口就跑肚！
一个原因出在生果上，你并不知说念目下这盘鲜切生果是从什么果上切来的，它的「生前」是好果照旧坏果？
即即是把生果坏的部位切掉，留住好的部位，同样有可能受到了细菌的箝制，仅仅咱们肉眼看不到终结。
一项讨论发现，在苹果、毛桃、葡萄三种出现轻度沉沦、发霉的生果中，对沉沦部位和里面无缺部位分离作念检测。截止泄漏：无论是烂的部位照旧无缺的部位，均受到微生物箝制，明显超越国度关系表率要求限值。 [ 8 ]
图片起头：文件 [ 8 ]
另一个原因出在制作要领上——
责任主说念主员的手有莫得消毒到位？刀具砧板够不够干净？生果有莫得透顶洗干净后再削皮？商家存放生果的雪柜是不是富饶低温？
只有其中一个要领没作念好，鲜切生果几乎就是细菌的温床。
发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇讨论，对比了西瓜、哈密瓜、芒果、木瓜等鲜切生果在 5 ° C，13 ° C 和 25 ° C 条目下，不同细菌的增长情况。截止泄漏 [ 9 ] ——
● 鲜切生果中的梵衲氏菌和大肠杆菌，在 5 ℃ 贮藏条目下 6 天内王人莫得权贵变化；
● 但在 25 ℃ 条目下贮藏时，这两种菌最多一天内数目翻了 4 倍，放手期间越长，细菌数目越多。
那果切还能不行吃？两个目的帮到你：
☝️ 尽量在大平台 / 商超购买鲜切生果，不在街边小摊上购买。
☝️ 或者，我方起始在家切，切完尽快吃完。
夏天是泻肚高发季。
不要藐视拉肚子，今天拉一次，未来拉一次，总有一天会「拉进病院」。
假如你自己就肠说念敏锐脆弱，或者，家中老东说念主有「爱吃剩菜剩饭」「饭菜总要凉一凉，再放雪柜」的民风，那更要防备。
总之，吃得舒服，才略欢娱过夏。
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高博文
西北农林科技大学动物科学学士
食物检测行业从业者
参考文件
[ 1 ] Agata, N et al. " Production of Bacillus cereus emetic toxin ( cereulide ) in various foods. " International journal of food microbiology vol. 73,1 ( 2002 ) : 23-7. doi:10.1016/s0168-1605 ( 01 ) 00692-4
[ 2 ] 加工食物中的蠟樣芽孢桿菌 . ( n.d. ) . 香港特等行政区政府食物安全中心 . https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_97_01.html
[ 3 ] 一碗炒饭下肚，男人住进 ICU！这个民风好多东说念主王人有…… . ( 2024, October 23 ) . 江门疾控 . https://mp.weixin.qq.com/s/iZGq5FwpyxVjl_nfan8QYQ
[ 4 ] 开封蚝油容易变质？食用安全性怎么？检测数据看过来！. ( 2025, June 5 ) . 食安厦门 . https://mp.weixin.qq.com/s/dGGE-9WIaK8-9ZRNWOhqpA
[ 5 ] 江苏广电总台 . 菌落总额超标 11 倍！南京喜茶食用冰、果茶存安全风险被约谈 http://news.jstv.com/a/20200613/1592015557366.shtml
[ 6 ] 韩春卉 , 余东敏 , 韩海红 , 等 . 北京市餐饮业食用冰块微生物箝制水平探询 [ J ] . 中国食物卫生杂志 , 2014, 26 ( 3 ) :3.DOI:10.13590/j.cjfh.2014.03.018.
[ 7 ] 刘黎莺 , 杨文权 . 上海市虹口区餐饮单元食用冰块卫生气象探询 [ J ] . 上海防太医学 , 2010, 22 ( 3 ) :2.DOI:10.3969/j.issn.1004-9231.2010.03.013.
[ 8 ] 梁科 , 王懿 , 李斌 , 等 . 霉变生果微生物及真菌毒素箝制情况分析 [ J ] . 食物安全导刊 , 2021 ( 31 ) :3.
[ 9 ] Feng, K., Hu, W., Jiang, A., Saren, G., Xu, Y., Ji, Y., & Shao, W. ( 2017 ) . Growth of Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7 on Fresh-Cut Fruits Stored at Different Temperatures. Foodborne pathogens and disease, 14 ( 9 ) , 510 – 517. https://doi.org/10.1089/fpd.2016.2255
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