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在超市进行食材选购的时候，可以看到豌豆、玉米、胡萝卜丁时常冷冻羼杂在通盘进行出售，很少单独打包售卖。

在电影《阿甘正传》中，阿甘以致用“like peas（豌豆）and carrots（胡萝卜）”来方法他和珍妮坐卧不离的相干。

为什么豌豆、玉米、胡萝卜丁老是通盘出现？它们的组合最运行是谁发明的？

三色蔬有多经典？

在淘宝上搜索“冷冻羼杂蔬菜”，在多个羼杂种类里，最“热点”确当属豌豆、玉米、胡萝卜丁组合，若对照不同商家的商品细则页，会发现它们着实皆包含“好意思式杂菜”“三色菜”“什锦菜”这些要道词。

图源：淘宝软件截图

在亚马逊上搜索“羼杂蔬菜”要道词，跳出来的亦然豌豆、玉米、胡萝卜丁组合，包装上红绿黄的配色经典而亮眼。

图源：亚马逊网站截图

在我国香港、台湾地区，三色蔬还有一个荒芜称招呼“三色豆”，形象地点出了三种蔬菜呈粒状或丁状的特色。

图源：HKTV mall网站截图

风靡于各地的三色蔬，到底是若何被“发明”出来的?

为什么它们会形成“固定搭配”？

豌豆、玉米、胡萝卜丁的搭配在冷冻场景中相比常见，事实上，它们的组合照实要讲究到冷冻食物工业的拓荒时间。

《克莱伦斯·伯宰：冷冻食物之父》（Clarence Birdseye: frozen food innovator）一书中答复了这段故事。1912年的时候，“冷冻食物之父”克莱伦斯·伯宰正在为没钱授室而发愁。他得知加拿大的外相商东说念主过着还可以的生存，便到加拿大东部的拉布拉多作念起了捕猎和外相交易，其后将内助女儿接到了拉布拉多一同生存。

他们所居住的地点莫得商店，通盘食物皆要靠我方培植和收割，储存和保鲜成了一浩劫题。伯宰不雅察到：当地的因纽特东说念主会在零下几十度的低温下将捕到的鱼快速冷冻，需要的时候再拿出来解冻，解冻后鱼的滋味着实和极新鱼同样好。

图源：参考文件[2]

伯宰受到了启发，他通过显微镜询查发现：当食物渐渐冷冻时，形成的大冰晶会损坏食物，令其卖相和滋味皆变差；而当食物快速冷冻时，形成的小冰晶就不会对食物酿成过大的损坏。有了这个发现，伯宰回到好意思国后在纽约创办了一家公司来出售速冻食物，但由于那时东说念主们宽敞觉得冷冻食物是低劣食物，公司没过多久就倒闭了。

为了扭转公众对冷冻食物的印象，伯宰不息尝试，接踵获得了金属板冷冻时间和速冻机两项专利。1929年，波什多姆公司买下伯宰的公司，并将公司改名为通用食物公司，伯宰担任施展东说念主伸开了一系列促销举止，推出包括豌豆、菠萝、樱桃在内的多款速冻蔬菜产物。跟着冷冻食物的汲引，豌豆、玉米、胡萝卜丁组合运行过问市集。

可以说，三色蔬降生背后，是统统速冻食物行业的升起。

至于将这三种蔬菜羼杂售卖的点子是谁提议的，并莫得真正的左证支捏，不外咱们可以从明后、养分、口感等方面来稽查这种搭配的合感性。

《食物与健康》杂志上的一篇著述就指出，东说念主的食欲狠恶与食物的神色密切有关：橙色可以使东说念主龙马精神，从而诱发东说念主的食欲；红色到橙色是最能引起东说念主食欲的神色界限，黄色紧邻着这个界限，也能在一定进程上促进食欲；绿色时常有利于东说念主体对食物的消化继承，由于色调偏冷，易使东说念主产生表现景况之感。

豌豆、玉米、胡萝卜适值领有这些令东说念主胃口打开的神色特征，搭配在通盘翻炒，看上去丰富而适口。

在养分层面，豌豆、玉米、胡萝卜丁具有互补的养分身分，每种蔬菜皆富含不同的维生素和矿物资：豌豆的种子含有多数的卵白质、维生素B、胡萝卜素；玉米富含膳食纤维、维生素B族、维生素E、钾、镁等矿物资，以及叶黄素、玉米黄素等抗氧化身分；胡萝卜的中枢养分身分包括β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、钾等，它们共同形成了养分全面的搭配，有助于东说念主体消化及心血管健康。

临了，从口感上来说，豌豆的粉糯、玉米的清甜、胡萝卜的脆嫩，聚合在通盘幸免了口味的单调，三种口味井水不犯河水、相互激勉。

养分价值几何？

当今为止，这三者的搭配看上去照实令东说念主餍足，但也有东说念主惦念：在冷冻条目下，它们的养分会不会多数流失？咱们从超市买归来的速冻三色蔬，它和极新的三色蔬会有哪些辨认？

最初要提到的是，速冻食物和一般冻结食物是有辨认的。

一般来讲，速冻食物是指在-30℃不详更低的温度下进行速即冻结的食物，当食物中心温度达到-18℃时，冷冻流程即宣告齐备；平庸冷冻食物即慢速冻结食物，是指在高于-30℃条目下（一般在-18℃至-23℃）冻结的食物。速冻食物冻结时辰一般低于30分钟，而平庸冷冻食物冻结需要30分钟以上以致十几个小时。咱们在超市冷柜里看到的三色蔬一般是使用速冻时间制成。

自然食物经过速冻加工，能裁汰食物中水分的活性，裁汰各式生化响应的速率，最大放胆地保捏其原有的明后、风范及养分身分。

《蔬菜和蔬菜加工手册》一书中就有询查认知：冷冻加工对豌豆、玉米中水分含量、热值以及卵白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维含量的影响皆很小。

图源：参考文件[1]

好意思国化学学会旗下的泰斗期刊《农业与食物化学》中的一篇询查，在极新和冷冻条目下对包括豌豆、玉米、胡萝卜在内八种蔬菜的抗坏血酸、核黄素、α-生养酚和β-胡萝卜素含量进行测量，发现抗坏血酸、核黄素、α-生养酚含量在极新和冷冻储存条目下莫得权贵互异，以致在冷冻条目下还可能升高，唯有β-胡萝卜素在冷冻豌豆、胡萝卜和菠菜中的含量会裁汰。

图源：参考文件[6]

由这些询查可以看出，从超市买归来的速冻三色蔬在养分上比起极新三色蔬并不逊色若干，不外凭咱们的生存锤真金不怕火来说，解冻后的蔬菜口感照实会依进程发生变化，如变“柴”变“干”，不像极新蔬菜那样脆嫩，这亦然好多东说念主不心爱三色蔬的原因。

图源：小红书@有秋小可人（已获授权）

总的来说，豌豆、玉米、胡萝卜丁的经典搭配，是速冻食物工业发展下的产物，速冻时间最猛进程地锁住了它们的养分，令其受到市集的宥恕，一直风靡于今。

参考文件：

[1]Siddiq, M., & Pascall, M. A. (2018). Peas, sweet corn, and green beans. Handbook of vegetables and vegetable processing, 761-783.

[2]Mattern, J. (2011). Clarence Birdseye: frozen food innovator. ABDO.

[3](2004). “速冻”经济. 中国科技信息,(02), 35-36.

[4]茅伯铭. (2001). 菜肴的色调与食欲. 食物与健康,(03), 38-39

[5]北京科学中心：速冻食物vs冷冻食物，哪个保鲜成果与品性更好?

[6]Bouzari, A., Holstege, D., & Barrett, D. M. (2015). Vitamin retention in eight fruits and vegetables: A comparison of refrigerated and frozen storage. Journal of agricultural and food chemistry, 63(3), 957-962.

作家：敏敏 刘奕君

剪辑：陈燕妮

值班剪辑：敏敏欧洲杯体育